Кулич на Пасху

Нежный, пышный, в меру сладкий, а также абсолютно не сухой пасхальный кулич.
Очень похож на вкусную булочку с изюмом и ароматом апельсина.
Выпечка готовится на дрожжевом тесте, процесс не сложный, не пугайтесь! Попробуйте приготовить этот кулич и вы полюбите работать с дрожжевым тестом.
Посмотрите видео на моем канале YouTube и вам многое станет понятнее, там все очень подробно объясняю. А также показываю, как сделать такой милый шоколадный декор.

Кулич на Пасху

Невероятно воздушный, волокнистый, вкусный пасхальный кулич

Опара:

  • 150 г Молоко
  • 9 г Дрожжи сухие (или свежие 25 г)
  • 100 г Мука сильная (содержание белка в ней 11-14%, для хлеба)

Сдоба:

  • 160 г Сахар
  • 1/3 ч.л Соль
  • 3 шт Яйцо
  • 55 г Сметана
  • 1/2 Цедра половины апельсины и лимона
  • 2 ст.л Коньяк (или ром)
  • 500-550 г Мука сильная

Начинка:

  • 150 г Изюм, цукаты

Глазурь:

  • 40 г Белки яичные
  • 250 г Сахарная пудра с ванилью
  • 1 ст.л Лимонный сок

Опара:

  1. Смешайте ингредиенты для опары. Они должны быть комнатной температуры.

    Накройте и оставьте на 30 минут.

Сдоба:

  1. Смешайте сахар, соль, сметану, цедру и яйца.

Замешиваем тесто:

  1. Влейте сдобу в подошедшую опару. Перемешайте. Просейте часть муки и влейте коньяк, перемешайте венчиком. Просейте остальную муку (я оставляю 50 г, чтобы не забивать тесто, подсыплю ее при необходимости).

    Далее я буду вымешивать тесто в миксере с насадкой "крюк". Это можно сделать руками. На данном этапе тесто не вымешиваем до гладкости, мы просто объединяем продукты.

    Накрываем и оставляем на 30 минут.

    Я ставлю в выключенную духовку и включаю там свет. Таким образом достигается хорошая температура для расстойки теста

  2. Теперь необходимо вымесить тесто до гладкости. Я делаю это в миксере и у меня ушло 15-17 минут.

    Вы можете вымешивать руками. Старайтесь не добавлять много муки, лучше смажьте руки растительным маслом. Сначала масло будет плохо соединяться с тестом, вылазить со всех сторон. Не останавливайтесь и продолжайте вымешивание. Через минут 10-12 вы заметите как тесто начнет собираться в мягкий и гладкий комок.

    Тест на готовность теста:

    потяните тесто и растяните его руками. Оно должно растянуться до прозрачности но не рваться. Тесто готово.

    Накрываем его пленкой, а затем полотенцем и ставим на расстойку на 40 минут.

  3. Обминаем тесто и снова на расстойку на 30-40 минут.

  4. Готовое тесто перемещаем на присыпанный мукой стол.

  5. Предварительно я подготовила изюм. Я промыла его и залила кипятком на полчаса, затем воду слила и обсушила бумажными полотенцами. Вы можете использовать ваши любимые цукаты и сухофрукты. Я еще добавила цукаты апельсина.

  6. Изюм присыпать мукой, чтобы при выпечке он не осел на дно кулича.

    Тесто распределить руками в пласт и всыпать начинку. Теперь руками вмешиваем начинку. Сначала это покажется нереальным и изюм будет рассыпаться. Но через минуты 3 изюм и тесто объединятся.

    Делим на 4 части по 350г, я пользуюсь весами.

    Сворачиваем в рулет каждый кусочек, затем снова скручиваем и подкатываем в шарик.

    Накрываем пленкой и даем отдохнуть 30 минут.

  7. Перекладываем в бумажные формы для выпечки куличей или панеттоне. Диаметр моих около 10 см. Тесто заполняем форму на 1/3 часть.

    Накрываем пленкой и расстаиваем около 1 часа. Но нельзя слишком долго расстаивать тесто. Иначе вы почувствуете в выпечке запах алкоголя от брожения.

  8. Духовку разогреваем до 170С. Ставим выпекаться на 30-35 минут. Сверху должна образоваться коричневая корочка. Можно проверить готовность на сухую шпажку.

    Испеченные куличи охлаждаем на решетке на боку. Через каждые минут 5 переворачиваем. Если их оставить просто вертикально, тесто может немного осесть, т.к. оно очень нежное и воздушное.



Глазурь

  1. Покажу один из вариантов глазури. Просто взбейте миксером все ингредиенты. Пудру обязательно просеять! Регулируйте слой глазури количеством сахарной пудры.

    Опускайте кулич в глазурь и ставьте его. Глазурь красиво стечет, образуя подтеки. Далее я ставлю глазурь подсушиться в разогретую до 100С духовку на 5 минут.



  2. Украсьте по вашему вкусу.

    У меня шоколадный декор



  3. Выпечка получается очень ароматная, мягкая, не сухая, очень вкусная!

    Приятного аппетита!



(Visited 521 times, 1 visits today)

Leave A Comment