Чизкейк “Рафаэлло”

Предлагаю приготовить невероятный кокосово-миндальный чизкейк, который я назвала Рафаэлло. И он сразу стал моим любимчиком.
В отличие от настоящих конфеток, этот чизкейк не приторный, кому-то даже покажется, что сахара маловато. А самое интересное! Тут есть хрустящий слой, который хрустит даже после выпечки. Попробуйте приготовить по этим ингредиентам, а потом можно эксперементировать.

В качестве ароматизаторов я использовала только натуральные продукты: кокосовая паста, кокосовое молоко, миндальные орехи. Если вы хотите добиться именно этого вкуса, про который я рассказываю, я прошу не заменять продукты. В ином случае, это будет уже совершенно другой рецепт и другой чизкейк) Единственное, можно сверху не поливать белым шоколадом. Это мне захотелось добавить чуть сладости

Чизкейк "Рафаэлло"

В отличие от настоящих конфеток, этот чизкейк не приторный, кому-то даже покажется, что сахара маловато. А самое интересное! Тут есть хрустящий слой, который хрустит даже после выпечки.

Тесто Сабле (основа)

  • 120 г Масло сливочное ((от 82%))
  • 95 г Сахар
  • 1 шт Яйцо (крупное)
  • 40 г Миндальная мука
  • 235 г Мука пшеничная
  • 1 ч.л. Ваниль
  • щепотка соль

Чизкейк:

  • 600 г Сливочный творожный сыр
  • 140 г Сахар
  • 35 г Кокосовое молоко (или сливки)
  • 80 г Сливки (от 33%)
  • 2 шт Яйца
  • 30 г Кокосовая паста

Ганаш для покрытия:

  • 30 г Орехи миндаль
  • 10 г Кокосовая стружка
  • 100 г Белый шоколад

Тесто сабле:

  1. В комбайне (или просто руками в перчатках) смешиваем холодные кусочки масла, 2 вида муки и сахар.




  2. Добавляем яйцо и ваниль и снова смешиваем, пока тесто не превратится в комок.




  3. Раскатываем в пласт между пергаментом и в холодильник на час.



  4. Выпекаем охлажденное тесто пластом при 180С -15 минут.



  5. Готовое печенье охлаждаем и измельчаем в блендере в мелкую крошку. Мне понадобилось 190г крошки.



  6. Добавляем растопленное сливочное масло около 25г



  7. Добавляем такое количество масла, чтобы тесто начало лепиться. Но не перестарайтесь, масса должна рассыпаться, но в то же время немного лепиться. Как на фото.



  8. Распределяем крошку по форме, формируем бортики. Делаем очень тонкий слой, буквально 3-4 мм. Хорошо утрамбовываем. У меня форма для чизкейка со съемным дном. Очень удобно! Можно использовать кольцо.



  9. Насыпаем на дно поджаренные кусочки миндаля и кокосовую стружку в сахаре.

    Чтобы карамелизовать стружку:

    В маленькую сковороду, сухую, насыпаете 10г сахара и 5 мл воды. Перемешать и довести до кипения. Всыпать крупную кокосовую стружку 15г и перемешивать до золотистого цвета (5 минут).
    Подсушиваем основу при 180С 10 минут. Оставляем полностью остыть.



Чизкейк:

  1. Все ингредиенты должны быть комн t. Миксер всегда на низкой скорости (у меня это 2-ая из 9-ти).
    Смешать сыр с сахаром.

    Добавляем кокосовую пасту ( у меня с кусочками миндаля). Паста без сахара. Я покупала, можете попробовать сделать сами из свежего кокосового ореха.

    Также перемешиваем миксером.



  2. Добавляем яйца, перемешиваем.



  3. Вливаем 2 вида сливок. Тут скорость можно немного увеличить. Перемешиваем 3 минуты, не больше.



  4. Вот такой густоты должна быть масса.



  5. Переливаем в форму.



  6. Духовка уже разогрета до 110-120С. У меня газовая. Ставлю на верхний уровень, на самый нижний уровень ставлю большую форму с водой.

    Чизкейк будет выпекаться на паровой бане.

    Обратите внимание, что форма стоит прямо на решетке, без дополнительного противня.

    Я выпекаю ровно 1 ч 35 мин.



  7. Вот так он поднялся, после полной стабилизации верх будет ровный.

    Потрясите немного форму – середина должна колыхаться, но края хорошо держат форму.

    Оставляем чизкейк полностью остыть в выключенной духовке. Если сразу достанете – могут появиться трещины от перепада температуры.

    После остывания я ставлю чизкейк в форме в холодильник на ночь. Ничем не накрывать.



  8. Освобождаем из формы. Вот такой ровный красавец!



  9. Чизкейк готов. Но я хочу еще сверху полить ганашем, чтобы еще больше приблизить вкус к Рафаэлло.

  10. Растопите белый шоколад ( у меня 28%) со сливками в микроволновке. Я ставлю на 30 секунд, перемешиваю. Обычно за это время шоколад растопиться и хорошо перемешивается со сливками.



  11. Всыпаем орешки миндаля (по желанию). Оставляем ганаш в холодильнике, чтобы он немного загустел – минут 30-40.



  12. Наносим ганаш сверху, распределяем.




  13. Приятного аппетита!



  14. Посмотрите видео:

(Visited 2 169 times, 1 visits today)

Leave A Comment