Капкейки маковые с лимонным курдом

Ингредиенты на 12 штук

Тесто:

Масло сливочное - 113 г

Сахар - 130 г

Яйца - 2 шт

Молоко - 115 г

Лимонный сок - 1 ст.л

Мука - 190 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Сода - 1 ч.л.

Соль - щепотка

Мак - 35 г

Смешать и просеять сухие ингредиенты. Подготовить молоко - нагреть его немного и добавить лимонный сок. Молоко должно створожиться.

Взбить мягкое масло с сахаром в очень пышную белую массу, добавлять по одному яйца комнатной температуры, взбивая.

Всыпать половину сухих ингредиентов и половину молока, перемешивать на низкой скорости.

Затем молоко и завершить сухими ингредиенты. Перемешать 10-20 секунд до объединения, не больше.

Заполнить бумажные капсулы для капкейков на 2/3. Выпекать в разогретой духовке при 170С около 20 мин.

Лимонный курд

Сок лимона - 100 г

Цедра 1 лимона

Яйцо - 130 г

Сахар - 100 г

Масло сливочное - 100 г

Желатин (180 блюм) - 2,5 г

Залить желатин водой (12 г воды).

Нагреть в толстостенном сотейнике яйца, сахар, сок и цедру до 82С. На лопатке должен остаться четкий след, если провести пальцем.

Снятьс огня, добавить желатин, перемешать и через сито перелить в другую емкость.

Ввести холодно масло, перемешать. Курд готов.

Вырезать в капкейках серединки и наполнить остывшим курдом.

Крем:

Масло сливочное - 80

Сливки жирные - 80

Сахарная пудра - 100

Сливочный творожный сыр - 350 г

Ванильный экстракт - 1 ч.л.

Взбить мягкое масло с пудрой до побеления. Добавить сыр и ваниль, взбить еще 2 минуты. Переложить в мешок с фигурной насадкой (1М).

Нанести на капкейки красивые "шапочки".

Приятного аппетита!