Крем заварной белково-масляный

Я подробно расскажу вам, как приготовить заварной белковый крем с маслом для выравнивания и декора. 

Посмотрите видео, чтобы стало понятнее

Смотреть видео

С кремом довольно удобно работать, он мягкий, пластичный, а главное - крем получается белоснежный! 

Такой белковый масляный крем отлично подкрашивается водорастворимыми гелевыми красителями. Цвета получаются яркие и насыщенные. А также из этого крема отлично делать декор, он получается с четким рельефом

Ванильный торт со сметанным кремом из видео можно посмотреть Тут

• Рецепт белково-заварного крема с маслом:

Белки яичные - 170 г (5 шт)

Сахар - 200 г

Вода - 70 г

Ваниль - 1 ч.л.

Масло сливочное - 250 г

Взбить белки в пышную устойчивую пену. Параллельно сварить сироп из сахара и воды до 116-118С. 

Влить тонкой струйкой во взбивающиеся белки, на средней скорости миксера.

Затем увеличить скорость и взбивать до загустения и остывания массы. 

Меренга должна стать около 30С. Добавить ваниль и взбивать еще минуту. По сути - это уже готовая итальянская меренга, из которой можно делать декор и наполнять ей десерты. 

Но для более стабильного крема добавляем мягкое масло по небольшим кусочкам, продолжая взбивать. 

Масса осядет и станет более жидкой. Продолжайте взбивать на высокой скорости. В итоге крем должен резко загустеть. 

После этого взбиваем еще 1 минуту и крем готов. Торт, покрытый таким кремом можно замораживать.