Маршмеллоу на белке🐿
Обожаю маршмеллоу именно на курином белке🥚, а не просто смесь желатина и сахара. Маршмелки получаются такие воздушные, мягкие, просто как облачко! Попробуйте обязательно.
⠀
▶️На моем YouTube канале уже добавила полный видно рецепт, смотрите скорее, ссылка в сториз!
✨Ингредиенты:
Сахар - 520 г
Сироп глюкозы (обязательно) -110 г
Яичные белки - 70 г
Желатин - 30 г
Вода - 270 мл
⠀
Приготовление:
Замочить желатин. В гранулах 30 г желатина и 160 мл воды. Когда набухнет, растопить в микро импульсами. Не кипятить! Если листовой, то просто залить водой, дать набухнуть и растопить в микро так же.
Сварить сироп из сахара, 110 мл воды и глюкозы. На огне ниже среднего довести сироп до 118С. Мешать, пока не растворится сахар, потом не надо.
Как только сироп закипит, через 2 мин начать взбивать белки с 10г сахара.Взбиваем до устойчивых пик, около 3-4 мин.
Сироп достиг 118С (можно капнуть в блюдце с ледяной водой, должен скатываться мягкий шарик) кипит медленными пузырями, соломенного цвета.
Поставить скорость на среднюю и тонкой струйкой влить сироп.Влить полностью растопленный теплый желатин.Увеличить до макс и взбивать до загустения, около 3 мин.
Выложить массу в подготовленную форму 18*18 см, застелить пергаментом, смазать маслом.
Дать стабилизироваться около 7ч при комнатной t.
Нарезать на кубики и обвалять в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала (5:1).
По сути, #marshmallows - это итальянская #меренга с желатином.
☝️Глюкоза тут обязательна, именно она придает нужную структуру, тягучесть, пружинистость, продлевает срок годности, предотвращает от засахаривания.
Храним в закрытом контейнере при комн t.
#маршмеллоу#рецепт#marshmallows