Посмотрите на моем YouTube Elena Stasevich HM в видео рассказываю, как правильно приготовить пирожное Анна Павлова.
А также вы узнаете, как правильно сделать швейцарскую меренгу.
Вообще, Павлова - это безе с кремом и ягодами.
Отличие Павловой от простого безе в добавлении крахмала в меренгу. Именно крахмал придает ту нежную, похожу на суфле, внутреннюю структуру пирожного.
В классическом рецепте сверху пирожное Павлова декорируют сливочным кремом и ягодами. Но сейчас Павлову готовят с различными кремами и начинками: с крем чизом, маскарпоне, взбитые ганаши, лимонный курд, ягодные конфи.
В видео я приготовила классический рецепт пирожного Анна Павлова:
💫Меренга:
150 г яичный белок
300 г сахар
1 ч.л лимонный сок
1,5 ч.л кукурузного крахмала
Смешать сахар и белки в огнеупорной ёмкости и поставить на паровую баню.
Помешивая, прогреть массу до 48-50С, пока не растворится сахар.
Добавить сок лимона. Затем взбить миксером до устойчивых пик
Всыпать крахмал и аккуратно вымешать лопаткой. Переложить в кондитерский мешок с насадкой. Я люблю 1 М.
Отсадить на пергамент, диаметром 5-6 см (или какие хотите:).
Сушить при 100-110С 2-3 часа. Дно должно быть полностью сухим.
💫Крем:
Сливки жирные - 350 г
Сахарная пудра - 50-70г
Ваниль
Все взбить. Сахар регулируйте на свой вкус.
Отсадить на остывшие безе, украсить ягодами.
❤️Если понравилось, ставьте лайк, не стесняйтесь 😉
И посмотрите видео на моем Ютуб☺️
#безе #меренга#рецепт#рецепты#аннапавлова