Шоколадный Фрезье - торт с клубникой

Шоколад с клубникой... 🍓🍫 Ну вы поняли, да? Это же вкуснотища!

Ванильный Фрезье - скучно, а с шоколадом - то, что надо👌

🍓Торт Фрезье клубника-шоколад

✔️Бисквит на форму 18см:
Яйца-100 г
Сахар-65 г
Инвертный сироп (не обязательно)-10 г
Ваниль
Мука-55 г
Какао-порошок-7 г
Масло сливочное-17 г
Молоко-30 г

✔️Крем:
Желтки-23 г (1 яйцо)
Сахар-15 г
Крахмал кукурузный-10 г
Молоко-125 г
Ваниль
Масло сливочное-10 г
Темный и молочный шоколад-60 г (по 30 г)
Сливки от 30%-40 г
+
Желатин 200 бл-2 г
Сливки от 30%-100 г
Клубника

✔️Ганаш:
Темный шоколад-50г
Сливки от 30%-50г

Бисквит. На паровой бане перемешать сахар, яйца и сироп до растворения сахара. Снять с бани и взбить миксером до пышности.
Просеять муку, смешанную с какао, аккуратно перемешать лопаткой.
Отдельно растопить масло и смешать с молоком. Добавить сюда 1/6 часть теста и перемешать. Влить
к основному тесту, аккуратно перемешать снизу вверх.
Перелить тесто в форму, выпекать в разогретой до 180С духовке 25 мин. Остудить на решетке.

Крем.
Молоко довести до кипения.
Отдельно смешать желток с сахаром и крахмалом. Влить сюда немного молока, перемешать, затем перелить к остальному молоку. Вернуть на огонь и, постоянно помешивая, довести крем до загустения, он должен пару раз "булькнуть".
Отдельно растопить 60г шоколада 40г сливок. Влить наверх (через сито) крем, перемешать, добавить масло.

Крем перелить в широкое блюдо, накрыть пленкой и быстро охладить.

В холодный крем влить растопленный желатин и добавить взбитые сливки 100г, перемешать.

Сборка.
Срезать края бисквита кольцом 16 см, разрезать корж на 2.
Кольцо для сборки проложить ацетатной пленкой. Поместить 1 корж. По стенкам выложить слайсы клубники, нанести часть крема. В крем поместить целые ягоды клубники, залить сверху оставшимся кремом.
Накрыть вторым коржом.
Торт охладить.
Затем сверху можно его покрыть на ваш выбор:
Взбитыми сливками, украсить ягодами. Или ганашем, как сделала я.
Растопите шоколад и сливки, вылить на холодный торт. Охладить.

Торт можно кушать уже через 2 часа.
Бисквит получается сочным и не требует пропитки. Нежный крем и ягоды клубники прекрасно дополняют вкус.