Тыквенные капкейки с карамелью
🎃🧁Рецепт тыквенных капкейков с орехами и цукатами, а также с карамелью и пряным кремом.
Кто опасается, скажу сразу - тыква не ощущается совсем. Тыквенное пюре придает сочность тесту, а в сочетании с пряностями, орехами и цукатами, это кексовое тесто просто великолепно. Это довольно сложный вкус, и вы наедаетесь уже 1 капкейком. Даже без начинки и крема сверху эти тыквенные кексы уже самодостаточны по вкусу.
🅾️Загрузила видео на мой YouTube: Elena Stasevich HM - смотрите скорее 😀
🧁Тесто на 8 шт:
- Тыквенное пюре - 100 г
- Сахар коричневый - 75 г
- Сахар белый - 75 г
- Мука пшеничная - 140 г
- Масло растительное - 50 г
- Яйцо - 1 шт
- Разрыхлитель - 1 ч.л
- Грецкие орехи или пекан - 40 г
- Цукаты апельсина - по вкусу
- Цедра лимона - 1шт
- Смесь специй:
- кардамон, мускатный орех, имбирь по 1/4 ч.л.
- корица - 0,5 ч.л.
- Соль - 1/4 ч.л.
Пюре смешать с сахарами, взбить, добавить яйцо и снова взбить. Всыпать заране просеянные и перемешанные сухие ингредиенты, перемешать 20 секунд до объединения.
Всыпать заранее нарезанные орехи и цукаты. Перемешать.
Вылить в формы, заполнив на 3/4.
Выпекать при 170С 12-15 минут.
Вынять из форм и остудить на решетке.
💫Крем:
- Сыр творожный сливочный - 250 г
- Масло сливочное - 80 г
- Сливки жирные - 80 г
- Сахарная пудра - 70 г
- Смесь специй
- Ванильный экстракт - 1 ч.л.
⠀+ тыквенное пюре по желанию (распределить внутри кондитерского мешка)
Сначала взбить мягкое масло с пудрой, добавить сыр, ваниль, специи и холодные сливки, взбить 2 минуты.
Переложить в мешок с насадкой, у меня 1М.
Я также распределила немного тыквенного пюре внутри мешка по стенкам.
Карамель:
- Сахар - 100 г
- Сливки жирные - 100 г
- Масло сливочное - 50 г
- Соль гималайская - 1/3 ч.л
Растопить сахар в сотейнике, влить горячие сливки, перемешать. Довести до кипения, снять с огня. Через 5 минут ввести холодное масло кубиками, пробить блендером, всыпать соль Перемешать. Охладить.
Вырезать серединки кексов, наполнить карамелью, нанести крем.