Тыквенные капкейки с карамелью

Тыквенные капкейки с карамелью
Тыквенные капкейки с карамелью

🎃🧁Рецепт тыквенных капкейков с орехами и цукатами, а также с карамелью и пряным кремом.

Кто опасается, скажу сразу - тыква не ощущается совсем. Тыквенное пюре придает сочность тесту, а в сочетании с пряностями, орехами и цукатами, это кексовое тесто просто великолепно. Это довольно сложный вкус, и вы наедаетесь уже 1 капкейком. Даже без начинки и крема сверху эти тыквенные кексы уже самодостаточны по вкусу.

🅾️Загрузила видео на мой YouTube: Elena Stasevich HM - смотрите скорее 😀

Смотреть видеорецепт

🧁Тесто на 8 шт:

  • Тыквенное пюре - 100 г
  • Сахар коричневый - 75 г
  • Сахар белый - 75 г
  • Мука пшеничная - 140 г
  • Масло растительное - 50 г
  • Яйцо - 1 шт
  • Разрыхлитель - 1 ч.л
  • Грецкие орехи или пекан - 40 г
  • Цукаты апельсина - по вкусу
  • Цедра лимона - 1шт
  • Смесь специй:
  • кардамон, мускатный орех, имбирь по 1/4 ч.л.
  • корица - 0,5 ч.л.
  • Соль - 1/4 ч.л.

Пюре смешать с сахарами, взбить, добавить яйцо и снова взбить. Всыпать заране просеянные и перемешанные сухие ингредиенты, перемешать 20 секунд до объединения.

Всыпать заранее нарезанные орехи и цукаты. Перемешать.

Вылить в формы, заполнив на 3/4.

Выпекать при 170С 12-15 минут.

Вынять из форм и остудить на решетке.

💫Крем:

  • Сыр творожный сливочный - 250 г
  • Масло сливочное - 80 г
  • Сливки жирные - 80 г
  • Сахарная пудра - 70 г
  • Смесь специй
  • Ванильный экстракт - 1 ч.л.

⠀+ тыквенное пюре по желанию (распределить внутри кондитерского мешка)

Сначала взбить мягкое масло с пудрой, добавить сыр, ваниль, специи и холодные сливки, взбить 2 минуты.

Переложить в мешок с насадкой, у меня 1М.

Я также распределила немного тыквенного пюре внутри мешка по стенкам.

Карамель:

  • Сахар - 100 г
  • Сливки жирные - 100 г
  • Масло сливочное - 50 г
  • Соль гималайская - 1/3 ч.л

Растопить сахар в сотейнике, влить горячие сливки, перемешать. Довести до кипения, снять с огня. Через 5 минут ввести холодное масло кубиками, пробить блендером, всыпать соль   Перемешать. Охладить.

Вырезать серединки кексов, наполнить карамелью, нанести крем.