Чизкейк “Рафаэлло”

Чизкейк “Рафаэлло”

В отличие от настоящих конфеток, этот чизкейк не приторный, кому-то даже покажется, что сахара маловато. А самое интересное! Тут есть хрустящий слой, который хрустит даже после выпечки.

(Visited 58 times, 1 visits today)

Чизкейк “Рафаэлло”

Время на подготовку 30 мин Время готовки 95 мин Общее время 2 часа 5 мин. Порции: 8

Описание

В отличие от настоящих конфеток, этот чизкейк не приторный, кому-то даже покажется, что сахара маловато. А самое интересное! Тут есть хрустящий слой, который хрустит даже после выпечки.

Ингредиенты

Тесто Сабле (основа)

Чизкейк:

Ганаш для покрытия:

Инструкции

Тесто сабле:

  1. В комбайне (или просто руками в перчатках) смешиваем холодные кусочки масла, 2 вида муки и сахар.

  2. Добавляем яйцо и ваниль и снова смешиваем, пока тесто не превратится в комок.

  3. Раскатываем в пласт между пергаментом и в холодильник на час.

  4. Выпекаем охлажденное тесто пластом при 180С -15 минут.

  5. Готовое печенье охлаждаем и измельчаем в блендере в мелкую крошку. Мне понадобилось 190г крошки.

  6. Добавляем растопленное сливочное масло около 25г

  7. Добавляем такое количество масла, чтобы тесто начало лепиться. Но не перестарайтесь, масса должна рассыпаться, но в то же время немного лепиться. Как на фото.

  8. Распределяем крошку по форме, формируем бортики. Делаем очень тонкий слой, буквально 3-4 мм. Хорошо утрамбовываем. У меня форма для чизкейка со съемным дном. Очень удобно! Можно использовать кольцо.

  9. Насыпаем на дно поджаренные кусочки миндаля и кокосовую стружку в сахаре.

    Чтобы карамелизовать стружку:

    В маленькую сковороду, сухую, насыпаете 10г сахара и 5 мл воды. Перемешать и довести до кипения. Всыпать крупную кокосовую стружку 15г и перемешивать до золотистого цвета (5 минут).
    Подсушиваем основу при 180С 10 минут. Оставляем полностью остыть.

Чизкейк:

  1. Все ингредиенты должны быть комн t. Миксер всегда на низкой скорости (у меня это 2-ая из 9-ти).
    Смешать сыр с сахаром.

    Добавляем кокосовую пасту ( у меня с кусочками миндаля). Паста без сахара. Я покупала, можете попробовать сделать сами из свежего кокосового ореха.

    Также перемешиваем миксером.

  2. Добавляем яйца, перемешиваем.

  3. Вливаем 2 вида сливок. Тут скорость можно немного увеличить. Перемешиваем 3 минуты, не больше.

  4. Вот такой густоты должна быть масса.

  5. Переливаем в форму.

  6. Духовка уже разогрета до 110-120С. У меня газовая. Ставлю на верхний уровень, на самый нижний уровень ставлю большую форму с водой.

    Чизкейк будет выпекаться на паровой бане.

    Обратите внимание, что форма стоит прямо на решетке, без дополнительного противня.

    Я выпекаю ровно 1 ч 35 мин.

  7. Вот так он поднялся, после полной стабилизации верх будет ровный.

    Потрясите немного форму - середина должна колыхаться, но края хорошо держат форму.

    Оставляем чизкейк полностью остыть в выключенной духовке. Если сразу достанете - могут появиться трещины от перепада температуры.

    После остывания я ставлю чизкейк в форме в холодильник на ночь. Ничем не накрывать.

  8. Освобождаем из формы. Вот такой ровный красавец!

    Чизкейк Рафаэлло
  9. Чизкейк готов. Но я хочу еще сверху полить ганашем, чтобы еще больше приблизить вкус к Рафаэлло.

  10. Растопите белый шоколад ( у меня 28%) со сливками в микроволновке. Я ставлю на 30 секунд, перемешиваю. Обычно за это время шоколад растопиться и хорошо перемешивается со сливками.

  11. Всыпаем орешки миндаля (по желанию). Оставляем ганаш в холодильнике, чтобы он немного загустел - минут 30-40.

  12. Наносим ганаш сверху, распределяем.

    Чизкейк Рафаэлло
  13. Чизкейк Рафаэлло
  14. Приятного аппетита!

    Чизкейк Рафаэлло
  15. Посмотрите видео:

Примечание

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=sn4WW3DplCQ[/embedyt]

Ключевые слова: кокос, кокосовый чизкейк, песочное тесто, тесто сабле, чизкейк
Карточка рецепта сделана Delicious Recipes