Морковный торт с чизкейком и карамелью. Автор Елена Стасевич

СложностьПромежуточный

Этот торт - хит на всех праздниках. Сочный, ароматный, пышный, пряный бисквит. С карамелизированными орехами, цедрой лимона, сухофруктами. Особенность - ореховый чизкейк в прослойке, а также мягкая домашняя карамель.

Морковный торт с карамелью и чизкейком
Время на подготовку40 минутыВремя приготовления30 минутыОбщее время1 час 10 минуты
Карамельный чизкейк:
 310 г Сливочный творожный сыр
 100 г Сахар
 1 Яйцо
 45 мл Сливки от 33%
 60 г Паста ореховая (у меня кешью)
Бисквит:
 150 г Морковь
 3 Яйцо
 230 г Сахар
 170 г Растительное масло
 220 г Мука пшеничная
 15 г Разрыхлитель
 4,50 г Сода
 15 г Корица молотая
 1 г Мускатный орех молотый
 1 г Имбирь молотый
 0,50 г Кардамон молотый
 30 г Изюм (другие сухофрукты и цукаты)
 1 Лимон или апельсин, шт
 10 г Сахар для лимона
 200 г Орехи (у меня кешью)
 50 г Сахар для орехов
 30 г Паста ореховая (у меня кешью)
 150 г Сметана 15-20%
Карамель:
 150 г Сахар
 150 г Сливки от 33%
 3 г Желатин порошковый (160-180 блюм)
 25 г Вода для желатина
 70 г Масло сливочное от 82%
 1 г Соль розовая гималайская
Крем в начинку:
 350 г Сливочный творожный сыр
 150 г Сахарная пудра (без крахмала)
 125 г Сливки
 50 г Паста ореховая (у меня кешью)
 1 г Ванильная паста
1

Подготовим все ингредиенты.
Карамелизируем орехи (у меня кешью, еще вкусно с грецкими или фундуком) промываем, подсушиваем. Помещаем на пергамент и на противень. Сушим в духовке при 150С 10-15 мин.
Пересыпаем в сотейник, добавляем сахар. Ждем, когда сахар растопится. Перемешиваем и быстро (но очень осторожно!) лопаткой перемещаем на силиконовый коврик, распределяем. Когда масса застынет, карамель станет твердой.

2

Лимон моем, срезаем полоски цедры (без белой части, она горчит). Помещаем в сотейник, выжимаем сок, сахар и воду 30г. Доводим до кипения. Процеживаем. Жидкость оставляем для пропитки коржей.
Цедру нарезаем на мелкие кусочки.

3

Готовим вкуснейший морковный бисквит.
Все ингредиенты комнатной температуры.
Яйца, сахар, растительное масло и ореховую пасту (у меня паста кешью без сахара) помещаем в емкость и взбиваем миксером около 5 минут.
Добавляем предварительно просеянные и смешанные сухие ингредиенты (мука, сода, разрыхлитель, специи). Перемешаем на маленьких оборотах до полного смешения продуктов. Долго не мешайте, буквально 30-40 секунд.

4

Измельчаем в комбайне морковь. Не нужно превращать ее в пюре, должны остаться такие мелкие кусочки. Если есть сок, отжимаем.
Добавляем в тесто, перемешиваем.

5

Орехи нарезаем на кусочки широким ножом. Добавляем в тесто подготовленные и нарезанные орехи, изюм(целый, можно разрезать пополам), цедру.
Быстро перемешиваем.

6

Выливаем тесто в подготовленные формы (у меня 3 формы диаметром 19 см). Тесто я отмеряю на весах. Дно застелила пергаментом, бока не застилать и ничем не смазывать.
Тесто необходимо выпекать все сразу. Если нет возможности (нет форм или не помещаются в духовку), то замешивать тесто каждый раз. Это касается всех рецептов, где присутствует сода и любой кислый продукт (у нас сметана).

7

Выпекаем в разогретой до 175С 30-35 минут. Проверяем тестом на сухую зубочистку (воткнуть в центр бисквита, палочка должна остаться сухой). Но не пересушите!
Дайте готовым коржам остыть в форме, перевернув на решетку. Затем выньте из формы, аккуратно пройдитесь ножом, чтобы отделить тесто от краев.
Заверните каждый корж в пленку и поместите в холодильник. Желательно на ночь. Коржи станут еще более сочными и не будут крошиться при сборку торта.

Ореховый чизкейк
8

Все ингредиенты комнатной температуры! Сыр можно немного нагреть в микроволновке (10 секунд).
Добавляем к сыру ореховую пасту (у меня кешью без сахара), перемешиваем венчиком или миксером на маленьких оборотах (1 минута)
Добавляем сахар, перемешиваем, далее яйцо (яйцо пропускаю через сито), перемешиваем.
В последнюю очередь добавляем сливки и перемшиваем 1 минуту.

9

На дно противня кладём пергамент, ставим разъемное кольцо или разъемную форму диаметром 18 см (такой же диаметр, как и бисквита), переливаем сырно-ореховую массу.

10

Ставим в разогретую до 110-120С духовку на 1,5-2 часа. Смотрите по готовности.
Важно: на нижний уровень духовки ставим глубокий противень с водой. Тем самым мы выпекаем на водяной бане.
У готового чизкейка, если немного потрясти форму, центр дрожит, а края почти не двигаются.
Потом после стабилизации чизкейк станет плотным.
оставляем остывать в форме в выключенной духовке. Затем ставим в форме в холодильник на ночь.

Крем:
11

На следующий день перед сборкой торта готовим крем.
Все ингредиенты комнатной температуры.
В чашу кладем сыр, пасту (у меня опять та же кешью паста без сахара), ваниль, пудру и сливки. Взбиваем миксером 2 минуты. Не перевзбейте! Помните, в креме есть сливки. которые при долгом взбивании превращаются в масло и отслаиваются.
Крем перемещаем в кондитерский мешок для удобства.
Этого количества крема хватает только на начинку, для внешнего покрытия торта нужно делать немного другой более стабильный крем.
Я люблю сырный: творожно сливочный сыр 300г взбить с сахарной пудрой 100г и сливками 33% 100г.

Карамель:
12

Карамель также лучше приготовить с вечера, ей нужно время для стабилизации.
Готовим "сухую" карамель (без добавления воды).
Возьмите сотейник с толстым дном (это важно!), всыпьте сахар и на маленьком огне расплавьте его.
Если сотейник с толстым ном, то сахар будет топиться равномерно и не сгорит.
Как только вы увидите, что сахар темнее, начните аккуратно перемешивать его деревянной лопаткой (как на первом фото).
Дождитесь пока сахар не растворится полностью, не должно остаться ни одного кристаллика. Но не спалите сахар!
Выключите огонь и влейте в 3 захода горячие сливки. каждый раз перемешивайте лопаткой. Масса будет шипеть и подниматься, не обожгитесь!

Масса станет очень жидкой. Через 5 минут добавляем предварительно замоченный желатин, перемешиваем.
Желатин порошковый замачиваем с водой 1:6.

13

Когда карамель остыла до 50С, добавляем холодное сливочное масло, порезанное на кубики, размешиваем и пробиваем погружным блендером.

14

Всыпаем морскую соль. Я использую розовую гималайскую. Куплена именно для карамели.
Переливаем в кондитерский мешок, завязываем его и отправляем в холодильник на ночь.

Сборка торта:
15

Готовые коржи. Я совсем немного обрезала края, получился диаметр 18 см.
Собираем торт.
Наносим "борта" из крема, внутрь наносим из мешка 1/3 части карамели. Сверху наносим слой крема.
Накрываем вторым коржом. Наносим "борта" из крема, внутрь наносим 1/3 части карамели. А сверху кладем чизкейк. Снова "борта" из крема, внутрь наносим 1/3 части карамели.
Накрываем третьим коржом.
Распределяем немного крема по всей поверхности торта.
Оборачиваем пищевой пленкой и затягиваем торт в разъемную форму. Ставим в холодильник на 8-10 часов.
На стабилизированный торт наносим "чистовой слой крема", снова в холодильник. Затем "финишный" крем.

Морковный торт с карамелью и чизкейком

16

Приятного аппетита!

video

Ингредиенты

Карамельный чизкейк:
 310 г Сливочный творожный сыр
 100 г Сахар
 1 Яйцо
 45 мл Сливки от 33%
 60 г Паста ореховая (у меня кешью)
Бисквит:
 150 г Морковь
 3 Яйцо
 230 г Сахар
 170 г Растительное масло
 220 г Мука пшеничная
 15 г Разрыхлитель
 4,50 г Сода
 15 г Корица молотая
 1 г Мускатный орех молотый
 1 г Имбирь молотый
 0,50 г Кардамон молотый
 30 г Изюм (другие сухофрукты и цукаты)
 1 Лимон или апельсин, шт
 10 г Сахар для лимона
 200 г Орехи (у меня кешью)
 50 г Сахар для орехов
 30 г Паста ореховая (у меня кешью)
 150 г Сметана 15-20%
Карамель:
 150 г Сахар
 150 г Сливки от 33%
 3 г Желатин порошковый (160-180 блюм)
 25 г Вода для желатина
 70 г Масло сливочное от 82%
 1 г Соль розовая гималайская
Крем в начинку:
 350 г Сливочный творожный сыр
 150 г Сахарная пудра (без крахмала)
 125 г Сливки
 50 г Паста ореховая (у меня кешью)
 1 г Ванильная паста

Указания

1

Подготовим все ингредиенты.
Карамелизируем орехи (у меня кешью, еще вкусно с грецкими или фундуком) промываем, подсушиваем. Помещаем на пергамент и на противень. Сушим в духовке при 150С 10-15 мин.
Пересыпаем в сотейник, добавляем сахар. Ждем, когда сахар растопится. Перемешиваем и быстро (но очень осторожно!) лопаткой перемещаем на силиконовый коврик, распределяем. Когда масса застынет, карамель станет твердой.

2

Лимон моем, срезаем полоски цедры (без белой части, она горчит). Помещаем в сотейник, выжимаем сок, сахар и воду 30г. Доводим до кипения. Процеживаем. Жидкость оставляем для пропитки коржей.
Цедру нарезаем на мелкие кусочки.

3

Готовим вкуснейший морковный бисквит.
Все ингредиенты комнатной температуры.
Яйца, сахар, растительное масло и ореховую пасту (у меня паста кешью без сахара) помещаем в емкость и взбиваем миксером около 5 минут.
Добавляем предварительно просеянные и смешанные сухие ингредиенты (мука, сода, разрыхлитель, специи). Перемешаем на маленьких оборотах до полного смешения продуктов. Долго не мешайте, буквально 30-40 секунд.

4

Измельчаем в комбайне морковь. Не нужно превращать ее в пюре, должны остаться такие мелкие кусочки. Если есть сок, отжимаем.
Добавляем в тесто, перемешиваем.

5

Орехи нарезаем на кусочки широким ножом. Добавляем в тесто подготовленные и нарезанные орехи, изюм(целый, можно разрезать пополам), цедру.
Быстро перемешиваем.

6

Выливаем тесто в подготовленные формы (у меня 3 формы диаметром 19 см). Тесто я отмеряю на весах. Дно застелила пергаментом, бока не застилать и ничем не смазывать.
Тесто необходимо выпекать все сразу. Если нет возможности (нет форм или не помещаются в духовку), то замешивать тесто каждый раз. Это касается всех рецептов, где присутствует сода и любой кислый продукт (у нас сметана).

7

Выпекаем в разогретой до 175С 30-35 минут. Проверяем тестом на сухую зубочистку (воткнуть в центр бисквита, палочка должна остаться сухой). Но не пересушите!
Дайте готовым коржам остыть в форме, перевернув на решетку. Затем выньте из формы, аккуратно пройдитесь ножом, чтобы отделить тесто от краев.
Заверните каждый корж в пленку и поместите в холодильник. Желательно на ночь. Коржи станут еще более сочными и не будут крошиться при сборку торта.

Ореховый чизкейк
8

Все ингредиенты комнатной температуры! Сыр можно немного нагреть в микроволновке (10 секунд).
Добавляем к сыру ореховую пасту (у меня кешью без сахара), перемешиваем венчиком или миксером на маленьких оборотах (1 минута)
Добавляем сахар, перемешиваем, далее яйцо (яйцо пропускаю через сито), перемешиваем.
В последнюю очередь добавляем сливки и перемшиваем 1 минуту.

9

На дно противня кладём пергамент, ставим разъемное кольцо или разъемную форму диаметром 18 см (такой же диаметр, как и бисквита), переливаем сырно-ореховую массу.

10

Ставим в разогретую до 110-120С духовку на 1,5-2 часа. Смотрите по готовности.
Важно: на нижний уровень духовки ставим глубокий противень с водой. Тем самым мы выпекаем на водяной бане.
У готового чизкейка, если немного потрясти форму, центр дрожит, а края почти не двигаются.
Потом после стабилизации чизкейк станет плотным.
оставляем остывать в форме в выключенной духовке. Затем ставим в форме в холодильник на ночь.

Крем:
11

На следующий день перед сборкой торта готовим крем.
Все ингредиенты комнатной температуры.
В чашу кладем сыр, пасту (у меня опять та же кешью паста без сахара), ваниль, пудру и сливки. Взбиваем миксером 2 минуты. Не перевзбейте! Помните, в креме есть сливки. которые при долгом взбивании превращаются в масло и отслаиваются.
Крем перемещаем в кондитерский мешок для удобства.
Этого количества крема хватает только на начинку, для внешнего покрытия торта нужно делать немного другой более стабильный крем.
Я люблю сырный: творожно сливочный сыр 300г взбить с сахарной пудрой 100г и сливками 33% 100г.

Карамель:
12

Карамель также лучше приготовить с вечера, ей нужно время для стабилизации.
Готовим "сухую" карамель (без добавления воды).
Возьмите сотейник с толстым дном (это важно!), всыпьте сахар и на маленьком огне расплавьте его.
Если сотейник с толстым ном, то сахар будет топиться равномерно и не сгорит.
Как только вы увидите, что сахар темнее, начните аккуратно перемешивать его деревянной лопаткой (как на первом фото).
Дождитесь пока сахар не растворится полностью, не должно остаться ни одного кристаллика. Но не спалите сахар!
Выключите огонь и влейте в 3 захода горячие сливки. каждый раз перемешивайте лопаткой. Масса будет шипеть и подниматься, не обожгитесь!

Масса станет очень жидкой. Через 5 минут добавляем предварительно замоченный желатин, перемешиваем.
Желатин порошковый замачиваем с водой 1:6.

13

Когда карамель остыла до 50С, добавляем холодное сливочное масло, порезанное на кубики, размешиваем и пробиваем погружным блендером.

14

Всыпаем морскую соль. Я использую розовую гималайскую. Куплена именно для карамели.
Переливаем в кондитерский мешок, завязываем его и отправляем в холодильник на ночь.

Сборка торта:
15

Готовые коржи. Я совсем немного обрезала края, получился диаметр 18 см.
Собираем торт.
Наносим "борта" из крема, внутрь наносим из мешка 1/3 части карамели. Сверху наносим слой крема.
Накрываем вторым коржом. Наносим "борта" из крема, внутрь наносим 1/3 части карамели. А сверху кладем чизкейк. Снова "борта" из крема, внутрь наносим 1/3 части карамели.
Накрываем третьим коржом.
Распределяем немного крема по всей поверхности торта.
Оборачиваем пищевой пленкой и затягиваем торт в разъемную форму. Ставим в холодильник на 8-10 часов.
На стабилизированный торт наносим "чистовой слой крема", снова в холодильник. Затем "финишный" крем.

Морковный торт с карамелью и чизкейком

16

Приятного аппетита!

Морковный торт с чизкейком и карамелью. Автор Елена Стасевич
(Visited 519 times, 1 visits today)