Тарталетки со взбитым ганашем и карамелью. Автор Елена Стасевич

Взбитый ганаш:
 100 г Шоколад белый от 28%
 55 г Сливки от 33%
 Ваниль и семена
 135 г Сливки от 33% (холодные)
Начинка: Карамель с орехами
 100 г Сахар
 100 г Сливки от 33%
 50 г Масло сливочное от 82%
 Соль морская щепотка
 50 г Орехи фундук
1

Испечь тарталетки по предыдущим рецептам.

Карамель:
2

Для карамели на маленьком нагреве растопите в сотейнике с толстым дном (не антипригарный) сахар.

Параллельно нагрейте сливки. Влейте сливки к растопленному сахару частями, каждый раз перемешивая. Аккуратно, не обожгитесь!

Когда карамель остынет до 45С, добавьте холодное масло, порезанное на кубики.

3

Добавьте соль и пробейте блендером

4

карамель

5

Добавьте предварительно обжаренные орехи.
Выложите начинку в испеченные тарталетки.

Взбитый ганаш:
6

Шоколад растопить в микроволновой печи импульсами по 15 секунд, каждый раз перемешивая. Охладить до комнатной температуры.
Влить холодные сливки (не взбивать).
Накрыть пленкой "в контакт" и поставить в холодильник минимум на
3 часа (лучше на ночь).
Взбить холодный ганаш миксером с насадкой "венчик" до густого состояния (около 3 минут). Будьте осторожны, не перебейте!

С помощью насадки St Honore нанести узор. Эту насадку можно сделать самим, отрезав кончик кондитерского мешка под углом. Мешок должен быть плотным.

Сверху украсить орехами и золотом.

7

Приятного аппетита!

8

Ингредиенты

Взбитый ганаш:
 100 г Шоколад белый от 28%
 55 г Сливки от 33%
 Ваниль и семена
 135 г Сливки от 33% (холодные)
Начинка: Карамель с орехами
 100 г Сахар
 100 г Сливки от 33%
 50 г Масло сливочное от 82%
 Соль морская щепотка
 50 г Орехи фундук

Указания

1

Испечь тарталетки по предыдущим рецептам.

Карамель:
2

Для карамели на маленьком нагреве растопите в сотейнике с толстым дном (не антипригарный) сахар.

Параллельно нагрейте сливки. Влейте сливки к растопленному сахару частями, каждый раз перемешивая. Аккуратно, не обожгитесь!

Когда карамель остынет до 45С, добавьте холодное масло, порезанное на кубики.

3

Добавьте соль и пробейте блендером

4

карамель

5

Добавьте предварительно обжаренные орехи.
Выложите начинку в испеченные тарталетки.

Взбитый ганаш:
6

Шоколад растопить в микроволновой печи импульсами по 15 секунд, каждый раз перемешивая. Охладить до комнатной температуры.
Влить холодные сливки (не взбивать).
Накрыть пленкой "в контакт" и поставить в холодильник минимум на
3 часа (лучше на ночь).
Взбить холодный ганаш миксером с насадкой "венчик" до густого состояния (около 3 минут). Будьте осторожны, не перебейте!

С помощью насадки St Honore нанести узор. Эту насадку можно сделать самим, отрезав кончик кондитерского мешка под углом. Мешок должен быть плотным.

Сверху украсить орехами и золотом.

7

Приятного аппетита!

8

Тарталетки со взбитым ганашем и карамелью. Автор Елена Стасевич
(Visited 66 times, 1 visits today)

Leave A Comment