Торт Сникерс с безе

Шоколадный бисквит (d=20cm):
 5 Яйцо(крупное)
 100 г Мука пшеничная
 30 г Крахмал кукурузный
 30 г Какао-порошок (алкализированный)
 50 г Шоколад темный 65%
 50 мл Кефир (или пахта)
 30 г Сливочное масло (от 82%)
 20 мл Растительное масло (без запаха, лучше для выпечки)
 180 г Сахар (1)
 70 г Сахар (2)
 5 г Сода
 5 г Разрыхлитель
 соль щепотка
Слой безе:
 90 г Яичные белки
 80 г Сахар(1)
 50 г Орехи молотые (у меня арахис)
 10 г Сахар(2)
 14 г Мука пшеничная
Карамель:
 150 г Сахар
 120 г Сливки от 33%
 75 г Сливочное масло от 82%
 5 г Соль морская
Крем шоколадный крем-чиз:
 80 г Шоколад темный 65%
 300 г Сливочный творожный сыр
 60 г Сахарная пудра
 100 г Сливки от 33%
Пропитка для бисквита:
 50 г Сливки от 33%
 10 г Шоколад темный 65%
 50 г Вода
Ганаш для выравнивания на темном шоколаде:
 200 г Темный шоколад (65%)
 250 г Сливки от 33%
 180 г Сливочное масло от 82%
Бисквит шоколадный:
1

На прямоугольную форму 20*30.

Вы можете готовить в 2-х круглых по 18см.
Выпекать необходимо одновременно.

2

Просеиваем и смешиваем сухие ингредиенты: мука, какао, разрыхлитель и соду.

3

Я сделала пахту из молока и 1 ст.л. лимонного сока. Можно использовать кефир. Когда молоко свернется (через минут 10), добавляем сюда соду и перемешиваем. Добавить сюда же растительное масло (без запаха, используйте для выпечки самое качественное!)

4

Взбиваем белки с солью. Когда образуется пена, начинаем всыпать сахар (70г) в 3 этапа. После каждого этапа взбиваем 1 минуту. Когда всыпали весь сахар взбивайте еще 1 минуту.

5

Готовая меренга. Пики должны быть средние, не слишком жесткие.

6

В отдельной чаше взбиваем желтки с сахаром (180г). Взбиваем около 7 минут, масса увеличится раза в 4-5.

7

Растопить отдельно шоколад и сливочное масло и смешать их.

8

Вылить шоколад с маслом ко взбитым желткам, взбить.

9

Добавить кефирную смесь. Взбить до объединения.

10

Аккуратно подмешать взбитые белки (белки должны быть только что взбиты, их нельзя оставлять). Лопаткой осторожно перемешать, снизу вверху. Если будете перемешивать слишком грубо - масса опадет и бисквит получится плоским.

11

Если будете перемешивать слишком грубо - масса опадет и бисквит получится плоским. Вот такое пышное тесто получается.

12

Добавить сухие ингредиенты. Перемешать лопаткой аккуратно.

13

Вот такое по густоте получается тесто.

14

Переливаем его в форму. У меня прямоугольная. 20*30см. Дно я застелила пергаментом. Стенки формы можно смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой.

15

Выпекать в разогретой до 170С духовке 40-50 минут. Готовность проверяем на "сухую зубочистку".
Время выпечки будет зависеть от вашей духовки. У меня газовая, я ставлю на уровень выше среднего и выпекаю 40-50 минут.

16

Вот такой бисквит получился.
Заворачиваем его в пищевую пленку и в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Хрустящий слой-безе:
17

Соединяем сухие ингредиенты (сахар 10г) и перемешиваем.

18

Взбиваем белки до пышной пены, не перебейте!

19

Подсыпаем понемногу сахар 80г, продолжая взбивать. Получается меренга.

20

Соединяем 2 массы и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.

21

22

Распределяем по форме 18*18см. Я делаю квадратный торт, вы можете делать в круглой форме.
Дно застилаем пергаментом, ничем не смазываем.

23

Сушим в разогретой до 150С примерно 40-60 минут. Ориентируйтесь по вашей духовке. Если жар очень большой, ставьте меньше температуру.

Карамель:
24

Готовим "сухую" карамель (без добавления воды).
Возьмите сотейник с толстым дном (это важно!), всыпьте сахар и на маленьком огне расплавьте его.
Если сотейник с толстым ном, то сахар будет топиться равномерно и не сгорит.
Как только вы увидите, что сахар темнее, начните аккуратно перемешивать его деревянной лопаткой (как на первом фото).
Дождитесь пока сахар не растворится полностью, не должно остаться ни одного кристаллика. Но не спалите сахар!
Выключите огонь и влейте в 3 захода горячие сливки. Каждый раз перемешивайте лопаткой. Масса будет шипеть и подниматься, не обожгитесь!

25

Когда карамель остыла до 50С, добавляем холодное сливочное масло, порезанное на кубики, размешиваем и пробиваем погружным блендером.

26

Всыпаем морскую соль. Я использую розовую гималайскую. Куплена именно для карамели.
Карамель оставляем охладиться.

27

Вот такая довольно густая она будет.

28

Всыпаем арахис. Орехи предварительно промыть и просушить в духовке при 150С 10-15мин, иногда перемешивая.

Шоколадный крем:
29

Делаем шоколадный крем. Шоколад растопить в микроволновой печи импульсами по 20 секунд, каждый раз хорошо перемешивая лопаткой. Оставить при комнатной температуре остывать. Шоколад должен стать t=35С, не больше.

30

Взбиваем на небольшой скорости все сразу 3 минуты.

31

Перекладываем в кондитерский мешок для удобства сборки торта.

Пропитка:
32

Для пропитки в сотейнике смешать все ингредиенты и довести до кипения, выключить.

Сборка торта:
33

У меня корж был прямоугольный, я разрезаю его пополам. Получается 2 коржа.

34

Сборка торта:
Корж пропитываем, делаем борт из крема, кладем карамель.
Накрываем коржом-безе. Борт из крема и карамель, сверху тонкий слой крема.
Накрываем вторым коржом, пропитываем. И обмазываем тонким слоем крема весь торт.
Я накрываю торт пищевой пленкой и помещаю в разъёмную форму. Это делается для того, чтобы торт после пропитки был ровным и его было легко ровнять финальным кремом. Ставим в холодильник на ночь. Через 2 часа после сборки можно поставить на торт груз, через 2 часа его убрать.

35

Я покрыла тут торт шоколадным ганашем, потому что мне нужно было придать такой рельеф.
Вы можете покрыть стандартным кремом: Сливочный творожный сыр 200г, сливочное масло (помадного состояния) - 70г и сахарная пудра 70г. Все взбить. Можно сюда добавить какао, грамм -10-15.

Ганаш для выравнивания на темном шоколаде:
36

Взбить в стационарном миксере насадкой "венчик" шоколад, сливки и растопленное масло. Начинаем с небольшой скорости, чтобы масса не разлетелась. Перемешиваем долго, минут 8-10 пока масса начнет густеть.
Как только вы видите, что масса стала похожа на густую сметану, останавливаем миксер и охлаждаем крем.
Не перебейте, иначе продукты могут отслоится!
Используем охлажденным.

37

38

вот такой разрез)

39

Смотрите видео:

video

Ингредиенты

Шоколадный бисквит (d=20cm):
 5 Яйцо(крупное)
 100 г Мука пшеничная
 30 г Крахмал кукурузный
 30 г Какао-порошок (алкализированный)
 50 г Шоколад темный 65%
 50 мл Кефир (или пахта)
 30 г Сливочное масло (от 82%)
 20 мл Растительное масло (без запаха, лучше для выпечки)
 180 г Сахар (1)
 70 г Сахар (2)
 5 г Сода
 5 г Разрыхлитель
 соль щепотка
Слой безе:
 90 г Яичные белки
 80 г Сахар(1)
 50 г Орехи молотые (у меня арахис)
 10 г Сахар(2)
 14 г Мука пшеничная
Карамель:
 150 г Сахар
 120 г Сливки от 33%
 75 г Сливочное масло от 82%
 5 г Соль морская
Крем шоколадный крем-чиз:
 80 г Шоколад темный 65%
 300 г Сливочный творожный сыр
 60 г Сахарная пудра
 100 г Сливки от 33%
Пропитка для бисквита:
 50 г Сливки от 33%
 10 г Шоколад темный 65%
 50 г Вода
Ганаш для выравнивания на темном шоколаде:
 200 г Темный шоколад (65%)
 250 г Сливки от 33%
 180 г Сливочное масло от 82%

Указания

Бисквит шоколадный:
1

На прямоугольную форму 20*30.

Вы можете готовить в 2-х круглых по 18см.
Выпекать необходимо одновременно.

2

Просеиваем и смешиваем сухие ингредиенты: мука, какао, разрыхлитель и соду.

3

Я сделала пахту из молока и 1 ст.л. лимонного сока. Можно использовать кефир. Когда молоко свернется (через минут 10), добавляем сюда соду и перемешиваем. Добавить сюда же растительное масло (без запаха, используйте для выпечки самое качественное!)

4

Взбиваем белки с солью. Когда образуется пена, начинаем всыпать сахар (70г) в 3 этапа. После каждого этапа взбиваем 1 минуту. Когда всыпали весь сахар взбивайте еще 1 минуту.

5

Готовая меренга. Пики должны быть средние, не слишком жесткие.

6

В отдельной чаше взбиваем желтки с сахаром (180г). Взбиваем около 7 минут, масса увеличится раза в 4-5.

7

Растопить отдельно шоколад и сливочное масло и смешать их.

8

Вылить шоколад с маслом ко взбитым желткам, взбить.

9

Добавить кефирную смесь. Взбить до объединения.

10

Аккуратно подмешать взбитые белки (белки должны быть только что взбиты, их нельзя оставлять). Лопаткой осторожно перемешать, снизу вверху. Если будете перемешивать слишком грубо - масса опадет и бисквит получится плоским.

11

Если будете перемешивать слишком грубо - масса опадет и бисквит получится плоским. Вот такое пышное тесто получается.

12

Добавить сухие ингредиенты. Перемешать лопаткой аккуратно.

13

Вот такое по густоте получается тесто.

14

Переливаем его в форму. У меня прямоугольная. 20*30см. Дно я застелила пергаментом. Стенки формы можно смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой.

15

Выпекать в разогретой до 170С духовке 40-50 минут. Готовность проверяем на "сухую зубочистку".
Время выпечки будет зависеть от вашей духовки. У меня газовая, я ставлю на уровень выше среднего и выпекаю 40-50 минут.

16

Вот такой бисквит получился.
Заворачиваем его в пищевую пленку и в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Хрустящий слой-безе:
17

Соединяем сухие ингредиенты (сахар 10г) и перемешиваем.

18

Взбиваем белки до пышной пены, не перебейте!

19

Подсыпаем понемногу сахар 80г, продолжая взбивать. Получается меренга.

20

Соединяем 2 массы и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.

21

22

Распределяем по форме 18*18см. Я делаю квадратный торт, вы можете делать в круглой форме.
Дно застилаем пергаментом, ничем не смазываем.

23

Сушим в разогретой до 150С примерно 40-60 минут. Ориентируйтесь по вашей духовке. Если жар очень большой, ставьте меньше температуру.

Карамель:
24

Готовим "сухую" карамель (без добавления воды).
Возьмите сотейник с толстым дном (это важно!), всыпьте сахар и на маленьком огне расплавьте его.
Если сотейник с толстым ном, то сахар будет топиться равномерно и не сгорит.
Как только вы увидите, что сахар темнее, начните аккуратно перемешивать его деревянной лопаткой (как на первом фото).
Дождитесь пока сахар не растворится полностью, не должно остаться ни одного кристаллика. Но не спалите сахар!
Выключите огонь и влейте в 3 захода горячие сливки. Каждый раз перемешивайте лопаткой. Масса будет шипеть и подниматься, не обожгитесь!

25

Когда карамель остыла до 50С, добавляем холодное сливочное масло, порезанное на кубики, размешиваем и пробиваем погружным блендером.

26

Всыпаем морскую соль. Я использую розовую гималайскую. Куплена именно для карамели.
Карамель оставляем охладиться.

27

Вот такая довольно густая она будет.

28

Всыпаем арахис. Орехи предварительно промыть и просушить в духовке при 150С 10-15мин, иногда перемешивая.

Шоколадный крем:
29

Делаем шоколадный крем. Шоколад растопить в микроволновой печи импульсами по 20 секунд, каждый раз хорошо перемешивая лопаткой. Оставить при комнатной температуре остывать. Шоколад должен стать t=35С, не больше.

30

Взбиваем на небольшой скорости все сразу 3 минуты.

31

Перекладываем в кондитерский мешок для удобства сборки торта.

Пропитка:
32

Для пропитки в сотейнике смешать все ингредиенты и довести до кипения, выключить.

Сборка торта:
33

У меня корж был прямоугольный, я разрезаю его пополам. Получается 2 коржа.

34

Сборка торта:
Корж пропитываем, делаем борт из крема, кладем карамель.
Накрываем коржом-безе. Борт из крема и карамель, сверху тонкий слой крема.
Накрываем вторым коржом, пропитываем. И обмазываем тонким слоем крема весь торт.
Я накрываю торт пищевой пленкой и помещаю в разъёмную форму. Это делается для того, чтобы торт после пропитки был ровным и его было легко ровнять финальным кремом. Ставим в холодильник на ночь. Через 2 часа после сборки можно поставить на торт груз, через 2 часа его убрать.

35

Я покрыла тут торт шоколадным ганашем, потому что мне нужно было придать такой рельеф.
Вы можете покрыть стандартным кремом: Сливочный творожный сыр 200г, сливочное масло (помадного состояния) - 70г и сахарная пудра 70г. Все взбить. Можно сюда добавить какао, грамм -10-15.

Ганаш для выравнивания на темном шоколаде:
36

Взбить в стационарном миксере насадкой "венчик" шоколад, сливки и растопленное масло. Начинаем с небольшой скорости, чтобы масса не разлетелась. Перемешиваем долго, минут 8-10 пока масса начнет густеть.
Как только вы видите, что масса стала похожа на густую сметану, останавливаем миксер и охлаждаем крем.
Не перебейте, иначе продукты могут отслоится!
Используем охлажденным.

37

38

вот такой разрез)

39

Смотрите видео:

video

Торт Сникерс с безе
(Visited 276 times, 1 visits today)

Leave A Comment