Торт бисквитный “Шоколадный шоколад”

СложностьНачинающий

Этот торт для настоящих шокоголиков. Но его, наверняка, полюбят и те, кто не особо любит шоколад. Насыщенный сочный бисквит, орехи в карамели, прослойка из ганаша и нежный шоколадный крем.

Время на подготовку40 минутыВремя приготовления45 минутыОбщее время1 час 25 минуты
Бисквит на формы 16-18:
 240 г Яйца (4шт крупные)
 300 г Молоко
 280 г Сахар
 70 г Растительное масло
 250 г Мука
 50 г Какао-порошок алкализованный
 6 г Разрыхлитель
 4 г Сода
 Соль щепотка
Начинка:
 120 г Шоколад молочный
 100 г Сливки от 33%
 100 г Орехи фундук
 100 г Сахар
 30 г ликер Baileys или Kahlua (по желанию)
 50 г Чернослив
Крем:
 600 г Сыр сливочный творожный
 150 г Пудра сахарная
 150 г Сливки от 33%
 100 г Шоколад молочный
Крем для покрытия:
 300 г Сыр сливочный творожный
 70 г Пудра сахарная
 100 г Масло сливочное от 82%
Шоколадные подтеки:
 100 г Шоколад белый или темный
 60 г Сливки от 33% (для темного 80 г - регулируйте текучесть подтеков количеством сливок)
 Краситель сухой или гелевый жирорастворимый
Пропитка бисквита:
 50 г Вода
 30 г Сливки от 33%
 20 ликер Baileys или Kahlua
 80 г Сахар
Бисквит:
1

Смешать и просеять сухие ингредиенты.

2

Все ингредиенты для бисквита комнатной температуры!

Отдельно взбить все яйца, постепенно добавляя сахар

3

На низкой скорости добавить растительное масло, взбить минуту.
Ввести теплое молоко, взбить еще минуту.
Добавить сухие ингредиенты в 3 этапа. Перемешать до объединения. Долго не перемешивайте, чтобы бисквит не получился "резиновый".

4

Разделить тесто на 2 формы по 16 или 18 см в диаметре. Дно формы я прокладываю пергаментом для выпечки.
Поставить выпекаться в разогретую до 150С духовку на 45 минут. Проверяем готовность с помощью зубочистки.

5

Готовые коржи переворачиваем на решетку и охлаждаем, не вынимая из формы.
Затем вынимаем из формы и заворачиваем в пищевую пленку, отправляем в холодильник на 5 часов.

Начинка:
6

Готовим начинку непосредственно перед сборкой торта.
Для ганаша: сливки подогреть и вылить на шоколад, пробить погружным блендером. Добавить по желанию ликер Baileys или Kahlua, снова пробить блендером. Перелить в кондитерский мешок и оставить на 30-40 минут. Можно поместить в холодильник, но не надолго. Ганаш должен немного загустеть, но оставаться довольно жидким.

7

Орехи в карамели:
в сотейнике с толстым дном растопить сахар и всыпать подсушенные орехи.

8

Перемешать и выложить на силиконовый коврик. Разровнять лопаткой.
Через 30 минут нарезать ножом на кусочки.

Крем:
9

Перед сборкой торта готовим крем.
Шоколад со сливками нагреть и перемешать, охладить до комнатной температуры. Переложить в чашу миксера, добавить взбить сыр комнатной температуры с сахарной пудрой и взбить 3 минуты насадкой "венчик". Далее я перекладываю крем в кондитерский мешок для удобства нанесения на коржи.

Пропитка:
10

Нагреть все ингредиенты до растворения сахара и довести до кипения. Снять с огня.

Сборка:
11

Бисквиты нарезать вдоль. Итого получится 4 коржа.
Удобно собирать внутри разьемного кольца, проложив стенки ацетатной пленкой.
Корж пропитываем.
Наносим крем по периметру коржа. Внутрь кладем ганаш и присыпаем орехами. Сверху еще один слой крема, разровнять спатулой. Добавить довольно мелко нарезанный чернослив.
Накрываем коржом, пропитываем и т.д.
Сверху на весь торт наносим тонкий слой крема. Оборачиваем пищевой пленкой. Скорее всего вам понадобится 2 разъемных кольца, потому что торт получается высокий.

Отправляем в холодильник минимум на 10 часов. Можно поставить груз на торт, через 2 часа его убрать. При таком способе готовый торт будет очень легко выравнивать и он не разъедется при транспортировке.

12

Охлажденный торт выравниваем кремом. Я люблю выравнивать таким кремом:
300 г сливочного творожного сыра комнатной температуры
100 г сливочного масла комнатной температуры
70 г сахарной пудры.
Взбить масло с пудрой около 2 минут. Далее ввести сыр и взбить еще 1 минуту.
Если вам нужно сделать шоколадный крем:
возьмите темный или молочный шоколад (на ваш вкус) - 50 г и растопите его вместе со сливками (жирность от 30%) - 30 г. Затем влейте во взбитый крем и взбейте еще 1 минуту.

Наносим тонкий "черновой" слой на торт. Таким образом мы как бы приклеиваем все крошки. Ставим в холодильник на час.

13

Затем наносим финальный слой крема. Пользуемся шпателем и спатулой. Удобно выравнивать на поворотном столике.

14

После нанесения крема снова отправляем торт в холодильник на час. Затем проходимся легонько горячей спатулой, доводя до идеала.
Каждый выбирает свой способ для выравнивания.

15

Когда крем охлажден, можно украсить торт шоколадными подтеками.
Для этого растопите шоколад со сливками, регулируйте консистенцию сливками, добавьте краситель для шоколада (если используете белый шоколад), перемешайте. Охладите ганаш при комнатной температуре, но недолго. Он должен лишь немного загустеть. Затем наносите на очень холодный торт из кондитерского мешка или с помощью обычной ложки. Капли должны стекать и останавливаться, не доходя до подложки.

16

17

18

19

20

Ингредиенты

Бисквит на формы 16-18:
 240 г Яйца (4шт крупные)
 300 г Молоко
 280 г Сахар
 70 г Растительное масло
 250 г Мука
 50 г Какао-порошок алкализованный
 6 г Разрыхлитель
 4 г Сода
 Соль щепотка
Начинка:
 120 г Шоколад молочный
 100 г Сливки от 33%
 100 г Орехи фундук
 100 г Сахар
 30 г ликер Baileys или Kahlua (по желанию)
 50 г Чернослив
Крем:
 600 г Сыр сливочный творожный
 150 г Пудра сахарная
 150 г Сливки от 33%
 100 г Шоколад молочный
Крем для покрытия:
 300 г Сыр сливочный творожный
 70 г Пудра сахарная
 100 г Масло сливочное от 82%
Шоколадные подтеки:
 100 г Шоколад белый или темный
 60 г Сливки от 33% (для темного 80 г - регулируйте текучесть подтеков количеством сливок)
 Краситель сухой или гелевый жирорастворимый
Пропитка бисквита:
 50 г Вода
 30 г Сливки от 33%
 20 ликер Baileys или Kahlua
 80 г Сахар

Указания

Бисквит:
1

Смешать и просеять сухие ингредиенты.

2

Все ингредиенты для бисквита комнатной температуры!

Отдельно взбить все яйца, постепенно добавляя сахар

3

На низкой скорости добавить растительное масло, взбить минуту.
Ввести теплое молоко, взбить еще минуту.
Добавить сухие ингредиенты в 3 этапа. Перемешать до объединения. Долго не перемешивайте, чтобы бисквит не получился "резиновый".

4

Разделить тесто на 2 формы по 16 или 18 см в диаметре. Дно формы я прокладываю пергаментом для выпечки.
Поставить выпекаться в разогретую до 150С духовку на 45 минут. Проверяем готовность с помощью зубочистки.

5

Готовые коржи переворачиваем на решетку и охлаждаем, не вынимая из формы.
Затем вынимаем из формы и заворачиваем в пищевую пленку, отправляем в холодильник на 5 часов.

Начинка:
6

Готовим начинку непосредственно перед сборкой торта.
Для ганаша: сливки подогреть и вылить на шоколад, пробить погружным блендером. Добавить по желанию ликер Baileys или Kahlua, снова пробить блендером. Перелить в кондитерский мешок и оставить на 30-40 минут. Можно поместить в холодильник, но не надолго. Ганаш должен немного загустеть, но оставаться довольно жидким.

7

Орехи в карамели:
в сотейнике с толстым дном растопить сахар и всыпать подсушенные орехи.

8

Перемешать и выложить на силиконовый коврик. Разровнять лопаткой.
Через 30 минут нарезать ножом на кусочки.

Крем:
9

Перед сборкой торта готовим крем.
Шоколад со сливками нагреть и перемешать, охладить до комнатной температуры. Переложить в чашу миксера, добавить взбить сыр комнатной температуры с сахарной пудрой и взбить 3 минуты насадкой "венчик". Далее я перекладываю крем в кондитерский мешок для удобства нанесения на коржи.

Пропитка:
10

Нагреть все ингредиенты до растворения сахара и довести до кипения. Снять с огня.

Сборка:
11

Бисквиты нарезать вдоль. Итого получится 4 коржа.
Удобно собирать внутри разьемного кольца, проложив стенки ацетатной пленкой.
Корж пропитываем.
Наносим крем по периметру коржа. Внутрь кладем ганаш и присыпаем орехами. Сверху еще один слой крема, разровнять спатулой. Добавить довольно мелко нарезанный чернослив.
Накрываем коржом, пропитываем и т.д.
Сверху на весь торт наносим тонкий слой крема. Оборачиваем пищевой пленкой. Скорее всего вам понадобится 2 разъемных кольца, потому что торт получается высокий.

Отправляем в холодильник минимум на 10 часов. Можно поставить груз на торт, через 2 часа его убрать. При таком способе готовый торт будет очень легко выравнивать и он не разъедется при транспортировке.

12

Охлажденный торт выравниваем кремом. Я люблю выравнивать таким кремом:
300 г сливочного творожного сыра комнатной температуры
100 г сливочного масла комнатной температуры
70 г сахарной пудры.
Взбить масло с пудрой около 2 минут. Далее ввести сыр и взбить еще 1 минуту.
Если вам нужно сделать шоколадный крем:
возьмите темный или молочный шоколад (на ваш вкус) - 50 г и растопите его вместе со сливками (жирность от 30%) - 30 г. Затем влейте во взбитый крем и взбейте еще 1 минуту.

Наносим тонкий "черновой" слой на торт. Таким образом мы как бы приклеиваем все крошки. Ставим в холодильник на час.

13

Затем наносим финальный слой крема. Пользуемся шпателем и спатулой. Удобно выравнивать на поворотном столике.

14

После нанесения крема снова отправляем торт в холодильник на час. Затем проходимся легонько горячей спатулой, доводя до идеала.
Каждый выбирает свой способ для выравнивания.

15

Когда крем охлажден, можно украсить торт шоколадными подтеками.
Для этого растопите шоколад со сливками, регулируйте консистенцию сливками, добавьте краситель для шоколада (если используете белый шоколад), перемешайте. Охладите ганаш при комнатной температуре, но недолго. Он должен лишь немного загустеть. Затем наносите на очень холодный торт из кондитерского мешка или с помощью обычной ложки. Капли должны стекать и останавливаться, не доходя до подложки.

16

17

18

19

20

Торт бисквитный “Шоколадный шоколад”
(Visited 126 times, 1 visits today)

Leave A Comment