Торт “Тирамису”. Автор Елена Стасевич

СложностьНачинающий

Очень эффектный и легкий торт. Его отличие от классического десерта в том, что крем в нем довольно легкий, не питательный, очень нежный. Все составляющие торта мы приготовим сами, никаких покупных Савоярди. Также этот торт отличается от классического пирожного своим дизайном и внешним видом. А готовить его - быстро и несложно!

Время на подготовку1 часВремя приготовления7 минутыОбщее время1 час 7 минуты
Бисквит:
 250 г Яйца (5 шт средних)
 150 г Сахар
 150 г Мука
 25 г Крахмал кукурузный
Крем в начинку:
 60 г Желтки
 90 г Сахарная пудра
 400 г Маскарпоне сыр
 300 г Сливки от 33%
 4 г Желатин (220 блюм)
 ½ ч.л. Порошок эспрессо (ч.л)
 20 г Ликер кофейный Kahlua (по желанию)
Пропитка:
 200 г Кофе натуральный эспрессо уже приготовленный
 140 г Сахар
 100 г Шоколадная крошка (темный шоколад)
 10 г Ликер кофейный Kahlua (по желанию)
Крем для декора:
 100 г Маскарпоне сыр
 40 г Сахарная пудра
 40 г Сливки от 33%
 5 г Какао-порошок (для обсыпки)
Бисквит:
1

Просейте и перемешайте сухие ингредиенты. В бисквиты обязательно необходимо просеивать сухие ингредиенты, чтобы насытить их кислородом.

2

3

Отделите белки от желтков.
Они должны быть комнатной температуры.
Отдельно взбейте яичные белки до пены.
Как только образуется пышная пена и на дне не осталось жидкости, начните подсыпать сахар частями. Сначала добавьте 20 г и взбивайте 30 секунд, затем еще 20 гр и взбивайте еще 30 секунд, затем можно высыпать весь сахар и взбивать до пышности.
Должна получится мягкая меренга, взбивать до плотных пик не нужно.

4

Добавляем желтки и взбиваем еще минуты 2.

5

Всыпьте частями сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте лопаткой. Тесто должно остаться пышным. Долго не вымешивайте, чтобы мука не начала образовывать глютен. Если долго перемешивать - тесто получится "резиновым" и бисквит не сможет подняться.

6

Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (выходное отверстие 1.5 см). На листе пергамента обведите круглую форму карандашом, диаметр окружности 18 см. Переверните лист и нанесите тесто из мешка по спирали.
Присыпьте сахарной пудрой, через 5 минут снова присыпьте тесто.
Выпекайте в разогретой до 230С духовке 7 минут, не пересушите!

7

Когда по краям теста оно зарумянится, нажмите легонько пальцем на серединку - она должна пружинить, но оставаться мягкой.

8

Вырежьте с помощью круглого резака диаметр 15-16 см

9

Посмотрите, какой прекрасный бисквит получился. Благодаря такому способу нанесения теста, высота бисквита получилась одинаковой. И также на фото видно, какой он мягкий и пышный. Положите бисквит на решетку остывать.
Отдельно на пергаменте нарисуйте длинные прямоугольник высотой 7-8 см. Нанесите из мешка полоски (в виде забора), они должны немного соприкасаться (при выпечки они склеятся). Присыпьте снова пудрой и выпекайте столько же времени

Крем в начинку:
10

Замочите желатин в воде на 1 часть порошкового желатина возьмите 6 частей прохладной воды, перемешайте.
Если вы используете листовой желатин, то замочите его в ледяной воде на 5 минут. Затем отожмите и добавляйте в массу.
Желтки смешайте с сахарной пудрой и поставьте на паровую баню. Помешивая, дождитесь, когда желтковая масса станет 80 С. Не перегрейте - иначе белки сварятся. Если вода сильно кипит - уменьшайте нагрев плиты.
* Паровая баня - это, когда емкость стоит на кастрюльке с кипящей водой, не касаясь воды. Чаша нагревается за счет пара.
Снимите с огня и влейте желатин**.
* Порошковый замоченный желатин подогрейте в микроволновке 5 секунд. Листовой замоченный - просто отожмите от воды.

Перемешайте массу. Добавьте по желанию ликер.
Добавьте сыр маскарпоне и перемешайте миксером на самой низкой скорости (именно перемешайте, а не взбивайте. Маскарпоне очень легко перевзбить и он расслоится)
Взбейте отдельно сливки до полугустого состояния. Частями подмешивайте к основной массе и перемешивайте лопаткой, движениями снизу вверх, как бы перекладывая массу.
В самом конце я добавила 1/4 ч.л. порошка эспрессо для легкого кофейного аромата.

Переложите крем в кондитерский мешок и отрежьте кончик на 1.5 см диаметром.

Пропитка:
11

Заварите натуральный кофе как обычно. Регулируйте его крепость на свой вкус. Обычно используют крепкий напиток.
Добавьте сахар и ликер, перемешайте.
Перелейте кофе через сито 2 раза, чтобы избавиться от зерен. Затем перелейте в баночку для пропитки.
Охладите до комнатной температуры.

Сборка:
12

Собирать торт будет в кольце. На подложку положите бисквит, Поставьте кольцо, а внутри проложите ацетатной пленкой.
Вставьте бока из бисквита (предварительно отрежьте нижний край этой длинной заготовки), обрежьте лишнюю часть. Подожмите пленку и кольцо до необходимого диаметра.

Пропитайте корж. Нижний бисквит не советую сильно пропитывать.
Нанесите слой крема из мешка, разровняйте его. Посыпьте 1/3 частью шоколадных крошек.
Бисквит, который остался, нарежьте кубиками примерно 2х2 см. (Совет: выбирайте кусочки без сухих краев). Выложите на крем в хаотичном порядке, оставляя немного места между ними. Пропитайте. Нанесите крем в промежутках и сверху, разровняйте и снова присыпьте шоколадом.
Положите 2-ой бисквит, также пропитайте, нанесите крем и присыпьте шоколадом.

Оберните торт пищевой пленкой и поставьте торт в холодильник минимум на 6 часов.

Крем для декора:
13

Взбейте сливки с сахарной пудрой до полугустого состояния.
Отдельно перемешайте лопаткой сыр комнатной температуры.
Аккуратно объедините сыр со сливками лопаткой. Сливки добавляйте частями.
Переложите в кондитерский мешок с большой круглой насадкой (диаметр отверстия 2-2.5 см) или просто срежьте кончик мешка.
Нанесите сверху конусы из крема. Отсаживайте сначала основание крема, надавливая на мешок сильнее, затем легонько поднимайте мешок вверх, перестаньте давить и поднимите его вверх.
Присыпьте какао-порошком.

14

Тортик готов к употреблению.
Вес торта - 1100 г
Срок годности - 72 часа в холодильнике.

15

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Бисквит:
 250 г Яйца (5 шт средних)
 150 г Сахар
 150 г Мука
 25 г Крахмал кукурузный
Крем в начинку:
 60 г Желтки
 90 г Сахарная пудра
 400 г Маскарпоне сыр
 300 г Сливки от 33%
 4 г Желатин (220 блюм)
 ½ ч.л. Порошок эспрессо (ч.л)
 20 г Ликер кофейный Kahlua (по желанию)
Пропитка:
 200 г Кофе натуральный эспрессо уже приготовленный
 140 г Сахар
 100 г Шоколадная крошка (темный шоколад)
 10 г Ликер кофейный Kahlua (по желанию)
Крем для декора:
 100 г Маскарпоне сыр
 40 г Сахарная пудра
 40 г Сливки от 33%
 5 г Какао-порошок (для обсыпки)

Указания

Бисквит:
1

Просейте и перемешайте сухие ингредиенты. В бисквиты обязательно необходимо просеивать сухие ингредиенты, чтобы насытить их кислородом.

2

3

Отделите белки от желтков.
Они должны быть комнатной температуры.
Отдельно взбейте яичные белки до пены.
Как только образуется пышная пена и на дне не осталось жидкости, начните подсыпать сахар частями. Сначала добавьте 20 г и взбивайте 30 секунд, затем еще 20 гр и взбивайте еще 30 секунд, затем можно высыпать весь сахар и взбивать до пышности.
Должна получится мягкая меренга, взбивать до плотных пик не нужно.

4

Добавляем желтки и взбиваем еще минуты 2.

5

Всыпьте частями сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте лопаткой. Тесто должно остаться пышным. Долго не вымешивайте, чтобы мука не начала образовывать глютен. Если долго перемешивать - тесто получится "резиновым" и бисквит не сможет подняться.

6

Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (выходное отверстие 1.5 см). На листе пергамента обведите круглую форму карандашом, диаметр окружности 18 см. Переверните лист и нанесите тесто из мешка по спирали.
Присыпьте сахарной пудрой, через 5 минут снова присыпьте тесто.
Выпекайте в разогретой до 230С духовке 7 минут, не пересушите!

7

Когда по краям теста оно зарумянится, нажмите легонько пальцем на серединку - она должна пружинить, но оставаться мягкой.

8

Вырежьте с помощью круглого резака диаметр 15-16 см

9

Посмотрите, какой прекрасный бисквит получился. Благодаря такому способу нанесения теста, высота бисквита получилась одинаковой. И также на фото видно, какой он мягкий и пышный. Положите бисквит на решетку остывать.
Отдельно на пергаменте нарисуйте длинные прямоугольник высотой 7-8 см. Нанесите из мешка полоски (в виде забора), они должны немного соприкасаться (при выпечки они склеятся). Присыпьте снова пудрой и выпекайте столько же времени

Крем в начинку:
10

Замочите желатин в воде на 1 часть порошкового желатина возьмите 6 частей прохладной воды, перемешайте.
Если вы используете листовой желатин, то замочите его в ледяной воде на 5 минут. Затем отожмите и добавляйте в массу.
Желтки смешайте с сахарной пудрой и поставьте на паровую баню. Помешивая, дождитесь, когда желтковая масса станет 80 С. Не перегрейте - иначе белки сварятся. Если вода сильно кипит - уменьшайте нагрев плиты.
* Паровая баня - это, когда емкость стоит на кастрюльке с кипящей водой, не касаясь воды. Чаша нагревается за счет пара.
Снимите с огня и влейте желатин**.
* Порошковый замоченный желатин подогрейте в микроволновке 5 секунд. Листовой замоченный - просто отожмите от воды.

Перемешайте массу. Добавьте по желанию ликер.
Добавьте сыр маскарпоне и перемешайте миксером на самой низкой скорости (именно перемешайте, а не взбивайте. Маскарпоне очень легко перевзбить и он расслоится)
Взбейте отдельно сливки до полугустого состояния. Частями подмешивайте к основной массе и перемешивайте лопаткой, движениями снизу вверх, как бы перекладывая массу.
В самом конце я добавила 1/4 ч.л. порошка эспрессо для легкого кофейного аромата.

Переложите крем в кондитерский мешок и отрежьте кончик на 1.5 см диаметром.

Пропитка:
11

Заварите натуральный кофе как обычно. Регулируйте его крепость на свой вкус. Обычно используют крепкий напиток.
Добавьте сахар и ликер, перемешайте.
Перелейте кофе через сито 2 раза, чтобы избавиться от зерен. Затем перелейте в баночку для пропитки.
Охладите до комнатной температуры.

Сборка:
12

Собирать торт будет в кольце. На подложку положите бисквит, Поставьте кольцо, а внутри проложите ацетатной пленкой.
Вставьте бока из бисквита (предварительно отрежьте нижний край этой длинной заготовки), обрежьте лишнюю часть. Подожмите пленку и кольцо до необходимого диаметра.

Пропитайте корж. Нижний бисквит не советую сильно пропитывать.
Нанесите слой крема из мешка, разровняйте его. Посыпьте 1/3 частью шоколадных крошек.
Бисквит, который остался, нарежьте кубиками примерно 2х2 см. (Совет: выбирайте кусочки без сухих краев). Выложите на крем в хаотичном порядке, оставляя немного места между ними. Пропитайте. Нанесите крем в промежутках и сверху, разровняйте и снова присыпьте шоколадом.
Положите 2-ой бисквит, также пропитайте, нанесите крем и присыпьте шоколадом.

Оберните торт пищевой пленкой и поставьте торт в холодильник минимум на 6 часов.

Крем для декора:
13

Взбейте сливки с сахарной пудрой до полугустого состояния.
Отдельно перемешайте лопаткой сыр комнатной температуры.
Аккуратно объедините сыр со сливками лопаткой. Сливки добавляйте частями.
Переложите в кондитерский мешок с большой круглой насадкой (диаметр отверстия 2-2.5 см) или просто срежьте кончик мешка.
Нанесите сверху конусы из крема. Отсаживайте сначала основание крема, надавливая на мешок сильнее, затем легонько поднимайте мешок вверх, перестаньте давить и поднимите его вверх.
Присыпьте какао-порошком.

14

Тортик готов к употреблению.
Вес торта - 1100 г
Срок годности - 72 часа в холодильнике.

15

Приятного аппетита!

Торт “Тирамису”. Автор Елена Стасевич
(Visited 47 times, 1 visits today)

Leave A Comment