Страница с уроками курса. Уровень: Супер Профи (с кураторством Елены Стасевич)

Добро пожаловать на обучение в кондитерскую школу Елены Стасевич!
На протяжении 2-х месяцев (февраль и март 2021г) вы погрузитесь в мир кондитерского искусства, изучите много рецептов, узнаете техники приготовления десертов, секреты и тонкости.
Цель обучения: Вы будете уверенно готовить изученные десерты, изменять их состав и создавать новые вкусовые сочетания, понимать физику и химию взаимодействия ингредиентов, придумывать свой дизайн. Вы сможете работать на заказ и зарабатывать на этом интересном занятии.

Обучение начинается 1 февраля 2021г.

Каждую неделю на эту страницу буду добавляться новые уроки. В конце каждой недели нужно сдавать задания.

Введение:
Список продуктов:
2

Сливки от 33%; шоколад белый, молочный и темный (например, Callebaut W2, 843 и 811); какао-масло; агар-агар (сила 900-1100 блюм); желатин (порошковый или листовой, сила 200-220 блюм); пектин NH; сливочный творожный сыр (cream cheese - Cremette от Hohland, Philadelfia, Bonfesto, Cooking chef); сироп глюкозы; красители пищевые (гелевые: водорастворимые и жирорастворимые (для шоколада) или сухие)

Инвентарь и инструменты:
3

Миксер ручной;
блендер погружной;
миксер стационарный (желательно);
венчик, силиконовые лопатки, деревянная лопатка;
сотейник широкий и высокий с толстыми стенками и дном (без антипригарного покрытия);
большие круглые емкости (чаши) для смешивания ингредиентов;
сито для просеивания - несколько диаметров;
формы для выпечки тортов 16 или 18 см (я выпекаю в разъемном кольце) - 2 шт.;
кольца-резаки: диаметр 14 и 16 см;
Силиконовые формы для муссовых изделий - "Эклипс" и для пирожных - полусферы большие - 6 шт;
силиконовые формы для шоколадного декора и начинок: полусферы маленькие и средние;
формы для корпусных конфет: поликорбонатные - полусферы;
металлические перфорированные кольца для тартов - 6 шт по 8 см в диаметре;
мешки кондитерские плотные, размеры: 35 см и 50-65 см; насадки для крема: 9 FT или 8В (эклеры), 1В или 855 или 8Е (зефир), 1М - и 1А (фигурная и круглая - для безе), 804 (макаронс);
краскопульт (продается в строительных магазинах) - для велюра, если хотите его делать;
коврики: тефлоновые (2-3 шт) и силиконовые перфорированные (2 шт);
пергаментная бумага, пищевая пленка, фольга
перчатки виниловые

Терминология:

Ингредиенты

Указания

Введение:
Список продуктов:
2

Сливки от 33%; шоколад белый, молочный и темный (например, Callebaut W2, 843 и 811); какао-масло; агар-агар (сила 900-1100 блюм); желатин (порошковый или листовой, сила 200-220 блюм); пектин NH; сливочный творожный сыр (cream cheese - Cremette от Hohland, Philadelfia, Bonfesto, Cooking chef); сироп глюкозы; красители пищевые (гелевые: водорастворимые и жирорастворимые (для шоколада) или сухие)

Инвентарь и инструменты:
3

Миксер ручной;
блендер погружной;
миксер стационарный (желательно);
венчик, силиконовые лопатки, деревянная лопатка;
сотейник широкий и высокий с толстыми стенками и дном (без антипригарного покрытия);
большие круглые емкости (чаши) для смешивания ингредиентов;
сито для просеивания - несколько диаметров;
формы для выпечки тортов 16 или 18 см (я выпекаю в разъемном кольце) - 2 шт.;
кольца-резаки: диаметр 14 и 16 см;
Силиконовые формы для муссовых изделий - "Эклипс" и для пирожных - полусферы большие - 6 шт;
силиконовые формы для шоколадного декора и начинок: полусферы маленькие и средние;
формы для корпусных конфет: поликорбонатные - полусферы;
металлические перфорированные кольца для тартов - 6 шт по 8 см в диаметре;
мешки кондитерские плотные, размеры: 35 см и 50-65 см; насадки для крема: 9 FT или 8В (эклеры), 1В или 855 или 8Е (зефир), 1М - и 1А (фигурная и круглая - для безе), 804 (макаронс);
краскопульт (продается в строительных магазинах) - для велюра, если хотите его делать;
коврики: тефлоновые (2-3 шт) и силиконовые перфорированные (2 шт);
пергаментная бумага, пищевая пленка, фольга
перчатки виниловые

Терминология:
Страница с уроками курса. Уровень: Супер Профи (с кураторством Елены Стасевич)
(Visited 6 times, 1 visits today)

Leave A Comment